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毛血旺是重庆和的四川风味名菜鼓励

2021-03-02 来源:

毛血旺是重庆和的四川风味名菜,据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然的机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更好吃,而这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

毛血旺材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块

毛血旺配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精

毛血旺做法

1.准备好所有的食材,将猪血旺切成条块

2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用

3.把黄豆芽去根洗净备用。

4.干豆腐皮切成长条洗净待用

5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小

6.把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末

7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用

8.炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

9. 然后加入适量的清水或高汤煮开。

10.下入焯水的鸭血,煮至2分钟

11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精

提高为民服务的意识和技能。遵守各项规章制度和工作中的各项要求12.最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。

13.将煮好的全部食材倒入碗中。

14.另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可

厨房小贴士:

1.食材入锅,要分先后,鸭血可以先入锅多煮一会,然后再逐次放入蔬菜,这样保证食材的口感一致

2.家常吃泼油香,不泼健康,自己选择。

3.配菜可以自己搭配,毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦!

4.牛百叶煮时间过长会影响口感,所以不要煮的时候太久,煮上一分钟左右刚好。

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